Le miel industriel

"Sans parler du miel de Chine, fabriqué chimiquement par assemblage de divers sucres et mélanges, les miels industriels sont produits par des apiculteurs généralement professionnels, qui pratiquent la transhumance dans le seul but de produire de plus grosses quantités de miel au cours de leur saison.

Si je suis plutôt fondamentalement d'accord avec le courant végan concernant la dénonciation de l'exploitation animalière dont les abeilles font partie dans ce cas, je voudrais davantage traiter ici du produit Miel.

La plupart du temps, comme les quantités produites sont importantes, l'apiculteur industriel a recours à des chaînes d'extraction afin de limiter le coût de la main-d'œuvre. Pour ce faire, les rayons de miel passent par de grosses centrifugeuses qui, lors de l'extraction, oxydent considérablement le nectar et détériorent sa qualité gustative. Ensuite, le miel est chauffé pour pouvoir rester liquide et être aspiré et filtré par de grandes pompes qui le projetteront dans des maturateurs industriels."

--> Quel impact en ce qui concerne la qualité de ce miel ?

• Le chauffage « cuit » le miel, ce qui détruit sa composition naturelle et élimine la majorité de ses enzymes. Ceci réduit considérablement ses propriétés, en particulier celles de renforcement immunitaire.
• Le pompage dénature le miel en modifiant sa composition microscopique, ce qui a pour conséquence de diminuer son arôme.
• Le filtrage, quant à lui, n’est réalisable que sur un miel fluidifié par le chauffage, et affaiblit également son parfum.

Le miel artisanal

"Le miel artisanal est issu de petites unités de productions. Il provient généralement d'apiculteurs amateurs ou de quelques professionnels qui ont comme moi fait le choix de produire dans les règles de l'art. Bien entendu, un bon miel artisanal sera commercialisé à des prix au-dessus de la grande distribution.

Notez cependant que certains miels issus de l'apiculture amateur ne valent guère plus que les miels industriels car leurs producteurs empruntent du matériel aux industriels et ont ainsi recours à des désoperculations chauffantes, des traitements avec des produits illicites et/ou ne respectent pas la législation sur la mise en pot, notamment en ce qui concerne les plafonds autorisés d'humidité.

Un véritable miel artisanal passe d'abord par un apiculteur passionné par ses abeilles. Quand tel est le cas, on dit que c'est un "Berger des abeilles", et non un bourreau des abeilles.

Pour sublimer le travail de ses abeilles, le berger ne les force pas à produire. Il se contente de veiller à leur bien-être, et leur apporte le cas échéant les soins adéquats.

Au moment de la récolte, il extrait uniquement le surplus, c’est-à-dire les cadres de hausse (ceux qui sont ajoutés en étages supplémentaires au-dessus de la ruche lorsque la saison est favorable) sans toucher au miel que les abeilles ont stocké dans les cadres du corps de la ruche."

• L’apiculteur artisanal ne pratique pas l'extraction du miel à chaud mais à froid, méthode plus lente et contraignante.
• Il le tamise et le met en maturateur manuellement à l’aide d’un simple seau pour éviter la chauffe et le pompage.
• La mise en pot est effectuée avant que le miel ne commence sa cristallisation. 
• Il produit des miels purs et bruts. En ce sens, ses miels sont entièrement naturels.



L'apiculteur artisanal vit de sa petite production ; ainsi, le miel produit devient un miel de partage, qui rétribue le Berger des abeilles en conséquence.